撕开包装直接下锅，10分钟左右就能喝上一道美味的陈皮水鸭汤……对于“食不可无汤”的广东人，只要还能吃上热饭靓汤，忙碌的生活就不至于太糟糕。打着便捷、健康旗号的药膳预制菜，正是瞄准了这一市场。

预制药膳让喝汤变得简单。图片来源：温氏

当下，“养生”“健康”成为大众普遍关注的话题，药膳行业也跟随大健康的浪潮蓬勃发展，由餐饮、医药、食品加工企业合作的药膳预制菜逐渐涌现。根据市场情报的分析，2023年全国保健品市场，包括药食同源产品产值已达5000亿元以上。以抖音电商为例，2023年1-9月药膳类预制菜销售额同比增长605%。而在2022年，中国药膳行业市场规模仅为约1699亿元。

在大健康产业的风口下，2024年预制药膳前景可期。

名企入局药膳预制菜

药膳预制菜又称功能性预制菜，是指将各种普通食材和中医药食材（即药食同源的中药）相配合，加工制作为成品或半成品，经简单处理即可食用的便捷菜品。广东药膳文化根植深厚，立足南药资源禀赋，开发出了不少岭南特色药膳预制菜。

对于老广来说，佛跳墙盆菜、金汤花胶鸡等宴席大菜并不陌生，浓缩了鲍、参、翅、肚等一类贵重滋补食材，不仅鲜香美味，作为年夜饭硬菜，也符合冬令进补的传统。早在上世纪90年代，广东就有不少酒店在过年期间推出“半成品菜”盆菜，满足人们把饭店佳肴带回家团聚享用的需求。

据《2022年淘宝年夜饭报告》显示，盒马预制年菜销售同比增长345%，淘宝预制菜销量同比增长超100%，特别是豉油鸡、猪肚包鸡、佛跳墙等特色粤菜在春节期间的销量领先。

今年以来，在C端消费市场，甲鱼预制菜销量也颇为亮眼，销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+，销量上万的产品也有数十款。甲鱼营养价值高，向来被国人认为是补身佳品。预制菜产品解决了消费者自制菜品过程中的食材处理难题，也迎合了健康养生的趋势。

广东肇庆一企业推出的一款自热龟汤——“石金钱土茯苓龟汤”，也是居家烹饪难度系数较高的汤品。该款预制药膳主要面向追求生活品质而没时间煲汤的都市白领，迎合露营、差旅、出游等场景应用，开袋8分钟即能享用这款“西江名菜”。

面对大众，多数争抢药膳预制菜赛道的企业巨头，主要还是以补气血、健脾胃等人们已经熟知的药膳功效作为切入口。去年4月，温氏食品与昆明中药厂合作开发的“治、养、调”大健康产品参苓鸡系列，将参苓健脾胃颗粒药包制成食品级料包与温氏土鸡共同卤制，开发了“参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤自热鸡汤”三款产品，主打健脾养胃的功效。老字号餐企广州酒家联合百年老字号采芝林，推出了人参老鸭汤、人参益智仁乌鸡汤等广府炖汤。

广州酒家推出的预制参鸡汤。

中国中药协会秘书长王桂华认为，有补脾功效的中药配方，以预制菜的形式被端上餐桌，解决了日常餐饮中在养生和快捷之间的矛盾点，值得推荐。

在地方政府和企业的发力下，南药和预制菜也碰撞出火花。江门丽宫食品围绕主打产品陈皮，开发了一系列预制菜衍生产品，包括陈皮水鸭汤、陈皮花胶和陈皮红豆沙等多个粤式陈皮经典产品。广东环球水产食品有限公司则推出了药膳预制菜橘红烤鱼，加入了化州道地药材橘红。

丽宫国际食品股份有限公司相关负责人介绍，陈皮预制菜通过-18℃冷冻，精选新会陈皮，结合本土特色农产品，如水鸭、大鳌对虾等，以“以食养人”为目的开发产品。市民购买回去的陈皮水鸭汤，撕开包装直接下锅，加热10分钟即可食用，含半边鸭，实现菜品口味、品相、品控的一致性。

预制陈皮水鸭汤开袋即食。 图片来源：侨宝

新品“热”，市场“冷”

据抖音电商预制菜行业报告显示，2023年1-9月药膳类预制菜销售额同比增长605%，集中为汤料包类产品，平均客单价为12元，主要消费对象为没有时间做饭、有健康追求的品质生活者。

抖音电商预制菜行业报告。

实际上，煲汤是许多家庭的日常饮食习惯，尤其在人均养生的岭南，大众更愿意买汤料包，而非预制炖汤。此外，药膳普遍清淡，相对于目前预制菜市场上以“鲜辣重口”打天下的现状，预制药膳产品和消费理念都还需要培养。

药膳预制菜概念首见于2022年3月广东省人民政府办公厅出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，其中提到“推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究”。但目前对于药膳预制菜还没有明确的定义和分类，在行业的普遍认知中，药膳预制菜基本被等同为功能性预制菜。

预制菜进校园引起诸多反对，正是因为人们对食品预制化的新鲜度、营养“缩水”，使用调味剂、添加剂等方面存在顾虑，而药膳预制菜的出现，在一定程度上满足了人们对健康的期待。

业内人士分析，过去预制菜的主要市场在餐饮企业、大型企事业单位的团餐需求等B端客户。随着预制菜消费习惯的逐步培育，C端消费者市场商机变大，由此吸引从业者开始对C端客户的预制菜消费习惯进行研究，走上分量更精致、品种更多样、选择更自如的快餐化路线，以低盐、少油的菜品和杂粮主食等来拓展终端消费市场。在健康饮食的趋势下，预制药膳可能是下一个蓝海赛道。

多地入局药膳预制菜产业。图片来源：食业园区研究院

然而，相对于宣传的火热，药膳预制菜的销量却显得较为惨淡。记者在主流电商平台搜索发现，相对于佛跳墙、甲鱼等传统补身预制菜，自热炖汤等预制药膳在品种、人气、销量等方面都远不及，甚至某些知名企业宣传的预制药膳，难觅产品踪影和购买渠道，企业也未在公开信息中提及药膳预制菜项目的具体进展及营收情况。

推广预制药膳团体标准

记者梳理发现，药膳预制菜要发展，现阶段亟待解决以下几个问题：

丰富应用场景，满足多元化的健康饮食需求。相对于常规预制菜的个人餐、全家宴、大师菜等固定场景，药膳受众以人群划分更为合理。对健康老年人，以调理脾胃的轻养生菜品为主。针对“三高”人群，选材要低嘌、低糖和低脂，体现食疗辅助调理的作用。对于高压下的职业人群出现失眠焦虑、免疫力低下等亚健康症状，可围绕女性特点打造专属药膳预制菜产品。

预制药膳食品生产标准化。功能性是药膳预制菜的最大卖点。越来越多的企业入局药膳预制菜，其中大多数为药企，少部分为养殖类、速冻食品企业。部分企业缺乏药理知识与生产技术，生产出来的产品不仅食疗作用微弱，口感也远不及家常菜肴，这会削弱部分消费者对药膳预制菜的好感度。药膳涉及中药材处理，标准化程度应比常规菜肴门槛更高。用于预制菜生产的药食同源物质应纳入标准化框架，包括原始产区、种植方式、采收周期、炮制工艺、验收等级等方面。药膳预制菜产品要明确中药材的种类数量和药材溯源二维码。

目前，全国各地相关部门也在推动药膳预制菜的发展，尤其是中药产业发达的地区。例如“千年药都”亳州，已制定发布了药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡等3项团体标准。在广东江门，依托丽宫食品预制菜产业园，已完成了《预制菜陈皮水鸭汤》《预制菜陈皮广式糖水》及《预制菜陈皮虾制品》3项预制菜团体标准。

提高产品科技含量，兼顾功效与口感。药膳以汤煲、烧炖、蒸制的制法居多，有利于水溶性营养成分的溶出，但复热后可能会出现药味过重、功效减弱等问题。对此，中药材预处理技术有待完善，应根据药食同源物质的食材性状、风味特征、药性互补和功效叠加等研究结果，优化规模生产条件下菜品的配方参数。

在“后疫情”“大健康”的时代背景下，“药补不如食补”的膳食养生观念备受追捧。年轻人将奶茶换成药茶，开始卷起了养生，部分高龄、独居老人要解决三餐吃饭的问题，对药膳的认可度也较高，围绕“养生经济”和“银发经济”开拓药膳预制菜，市场潜力巨大。

不可否认的是，作为预制菜细分赛道的新火花，药膳通过实现功能性与美味的有机结合，对促进预制菜差异化发展、弘扬特色中医药饮食文化具有重要意义。

【策划】高永彬

【记者】江玲

【来源】南方农村报

(责任编辑：内江市)